料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？
リュウジ
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刊行日 2023/10/30 | 掲載終了日 2024/11/21
料理レシピ本大賞 in Japan | 株式会社河出書房新社
内容紹介
〈【料理研究家のくせに味の素を使うのですか？】と言われて早7年、「人殺し」や「悪魔崇拝者」と罵られても何故この調味料を使うのか本気で書きました／何故世の中が味の素を批判してきたのか、料理研究家が使わないのか、全てわかります／炎上覚悟、魂の一冊です〉（リュウジの「X」アカウントより、2023年9月30日投稿）
100年以上前に誕生した、世界初のうま味調味料「味の素」。その安全性は科学的に認められていますが、健康被害を心配する声は根強くあります。
料理研究家リュウジは、レシピで「味の素」を使うことで何度も非難されてきましたが、じつは自身が、かつてはうま味調味料を一切使わない無添加派でした。それがなぜ「味の素」を使うようになったのか？ うま味調味料とは何か？ 本当に無害なのか？
本書ではすべての疑問に答えます。リュウジ初の文字だけの書き下ろし。
◎本書の目次
第1章 なぜ味の素を使うのか?
第2章 うま味調味料とは何か?
第3章 うま味調味料の至高の使い方
第4章 うま味調味料の歴史
第5章 MSGは本当に体に悪いのか?
第6章 UMAMIは世界に誇る食文化
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784309631707 |
| 本体価格 | ￥810 (JPY) |
