虎ノ門COHの料理
素材に挑む
佐藤 慶
この作品は、現在アーカイブされています。
ぜひ本作品をお好きな書店で注文、または購入してください。
出版社がKindle閲覧可に設定した作品は、KindleまたはKindleアプリで作品を読むことができます。
1
KindleまたはKindleアプリで作品を閲覧するには、あなたのAmazonアカウントにkindle@netgalley.comを認証させてください。Kindleでの閲覧方法については、こちらをご覧ください。
2
Amazonアカウントに登録されているKindleのメールアドレスを、こちらにご入力ください。
刊行日 2024/02/22 | 掲載終了日 2024/11/21
料理レシピ本大賞 in Japan | 株式会社KADOKAWA
内容紹介
砂糖も醤油も昆布も鰹節も使わないのに驚くほど美味な名店の味、初公開!
数年待ちの超予約困難店として知られた名店「虎ノ門 COH(こう)」。2023年末に惜しまれながら幕を閉じた同店の料理を、春夏秋冬97皿を通して余すところなく紹介する1冊です。
お決まりのメニューは一切なく、その日に日本各地から届く素材にまさに「挑み」、それぞれの力を最大限引き出した料理は、他に類を見ないもの。
余計なものは何一つ加えないその姿勢は、日本の料理には欠かせないとされる砂糖、醤油、昆布、鰹節すら使わないという制約を自身に課すことにも表れています。
その日に使う魚の骨からとるスープ、マカロニや平打ち麺、ラビオリなどの手打ち麺、20数年作り続けて行きついた絶品の自家製パンとバターなど、気が遠くなるほどの仕込みを重ねて生まれるこの店の味は、食通のみならず、同業の料理人たちをも魅了しています。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784048976145 |
| 本体価格 | ￥2,500 (JPY) |
