これ一冊あればどんな魚でも捌けるようになるかもと思わせてくれる教科書。
魚や野菜、肉など種類毎に捌き方が載っていますが1行程ずつ写真や解説イラストがありとても分かりやすい。
包丁の使い方だけではなく食材の旬や保存方法、どれを選ぶと良いかの目利きもありとても学びがあります。

本格的な包丁づかいの指南書。
正直、家庭では丸ごと買ってこないだろうと思われる魚なども出てきて驚く。
しかし、正統派の和食料理店では板さんがこうやって包丁を使っているのだなということがわかる。
カラー写真入りで詳しく解説されているので、プロの仕事を見学するような楽しさがある本だ。
調理専門学校を目指す若者などにも良いかもしれない。
あっさりした説明ながら、レシピも掲載されている。

p.261の「昆布シチュー」、作ってみたい。
「シチュー」なのに「昆布」の風味で味付けというところが、どんな味になるのか興味があるので。

和包丁の種類の多さにびっくり。
切る時に立ち方、構え方があるなんて知らなかった。
包丁に関する目から鱗な情報が満載。
料理を単なる作業ではなく仕事として扱っているように感じる。
工程も出来上がった姿も美しい。
おすすめは203ページのうどの牛肉巻き。
見た目も素晴らしく、料亭の一品のよう。

①p.300
②レバーのソース蒸し
③よく親にレバーを料理してもらっていたけれど、自分では作ったことなかったし、ソースで蒸すという考えもなかったので。

包丁の教科書、切り方や研ぎ方とお手入れ、魚のさばき方から野菜や肉の切り方まで、写真つきで分かりやすく載っていました。実際にやってみたくなり、手元においておきたい本でした。

日常的な包丁使いから、魚・肉のさばき方、野菜の切り方など、写真とキャプションで丁寧に教えてくれます！

料理は好きだけどなかなか上達しない、だってセンスがないから…。
と思い込んでいる方がいるとしたら、読んでみてほしい。
包丁の種類、使い方、切り方を知らないから、なかなか上達しない可能性もあります。パラパラといろんな切り方を眺めているだけでも、料理がしたくなってきます。


P296
レバー、砂肝をさばく

このページ…、、、超貴重です…。。。
鶏のレバーとか結構安く量も多いのでスーパーで衝動買いをすることがあるのですが、さばき方が全然わからず、ぐちゃぐちゃにいつもなってしまっていました…。
血管や筋が多いので、食べても問題ないのかもしれませんが、見た目なども考慮するとその辺の下処理はきちんとしたい！　せっかく作ってもあまり食べてもらえないのは悲しいですし…。
レバーは栄養価も高いので、うまく調理したいな～ってずっと思っていたので、とてもありがたいページでした。

さっそくP298のレバーのソース蒸しにチャレンジしたいと思います！！！

普段あまり気にしていなかった、包丁の使い方がとても分かりやすく勉強になりました。
包丁の使い方1つでお料理がとても変わることに驚きました。
一つ一つやっていくのはなかなか大変ですが、少しづつまねしていけたらとおもおめす。