ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む
辻 静雄
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刊行日 2022/12/13 | 掲載終了日 2022/12/19
ハッシュタグ：#ブリヤサヴァラン美味礼讃を読む #NetGalleyJP
内容紹介
なぜこの本は食の総合学「ガストロノミー」の聖典となったか？
18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であったサヴァランが著した『Physiologie duGout（味覚の生理学）』は、「ガストロノミー」、食というものについての総合学の聖典として、世界中で現在まで読み継がれている。
とりわけ日本においては、『美味礼賛』という邦題と、「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人であるかを言いあててみせよう」という警句とともによく知られるが、では実際にどのような事が書かれているのか、なぜこの本が、サヴァランという人物が、かくも偉大なものとされているのかについては、詳しく知る者は多くはないだろう。
日本の料理文化を大きく展開させた辻静雄が、食はもとより歴史・地理・美術・文学についての広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を縦横無尽に語り尽くす！
著者・辻静雄
1933-1993。東京生まれ。早稲田大学文学部卒業。大阪読売新聞社で社会部記者を務めた後、大阪に辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）開校、辻調グループを創設。フランス政府よりフランス最優秀職人章名誉賞受賞、教育功労章シュヴァリエ、農事功労章オフィシエを受章。『フランス料理理論と実際』『フランス料理研究』『JAPANESE COOKING A SIMPLE ART』など著書多数。
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おすすめコメント
辻静雄さんの博覧強記ぶりを存分に発揮する盛りだくさんのエピソードと、サヴァランという人物像の虚実に光をあてるぶっちゃけトークをお楽しみください。
辻静雄さんの博覧強記ぶりを存分に発揮する盛りだくさんのエピソードと、サヴァランという人物像の虚実に光をあてるぶっちゃけトークをお楽しみください。
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出版情報
| ISBN | 9784065298855 |
| 本体価格 | ￥1,280 (JPY) |
