焼肉料理のメニューと技術
旭屋出版
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刊行日 2022/02/11 | 掲載終了日 2023/10/03
料理レシピ本大賞 in Japan | 旭屋出版
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内容紹介
焼肉店への新規参入・新規出店が非常に盛んです。
その理由は、焼肉が今も昔も、いまや日本人に限らず世界中の人たちが大好きな外食であること。
そして恐らくは「焼肉店は開業しやすい」という考えもあるかと思います。
焼肉はシンプルな料理であるがゆえに「奥深く」、
きちんとした料理としての「伝統」がある一方で、
いろいろな人気店・繁盛店が日々、工夫を凝らしてきた調理の「独創性」があるのだと言いたい。
焼肉の表層的な部分だけでなく、肉のおいしさを高める技術や探究心、
お客様にとことん楽しんでもらうためのカッティングや提供法の工夫、
他業種の料理や新しい調理技法を取り入れたメニューをインプットしてほしい。
焼肉のプロとしてさらなるレベルアップをしてもらいたいと考えてのがこの本書です。
本書で掲載しているメニューは271品。
人気店・繁盛店が織りなす調理技法や味づくりとともに、
メニューに込められたお客様を喜ばせるための思い、
利益を生み出すための工夫も学び取っていただけたら幸いです。
出版情報
| ISBN | 9784751114575 |
| 本体価格 | ￥3,800 (JPY) |
