調理科学×肉の事典
朝日新聞出版編
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刊行日 2019/04/19 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 朝日新聞出版
ハッシュタグ：#調理科学肉の事典 #NetGalleyJP
内容紹介
肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。
肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784023332737 |
| 本体価格 | ￥1,600 (JPY) |
