おいしいサブレの秘密
下園 昌江
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刊行日 2020/06/15 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 文化出版局
ハッシュタグ：#おいしいサブレの秘密 #NetGalleyJP
内容紹介
「サブレ」とはビスケット(またはクッキー)の一種で、 材料の主役はバターと言っていいほど、バターの配合量が多い焼き菓子です。一般的にサブレはサクサクという食感で表現されますが、バターの状態によってはホロッとしたり、ザクッとした食感にもなります。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、３つの食感のサブレに仕上げます。ポマード状に練った「ねりねりバター」は、サクサクッとした口溶けのよい食感。粉とバターをすり混ぜた「さらさらバター」はサクッホロッ。適切な温度に溶かした「とろとろバター」はガリッザクッ。ほどよい甘さで、噛みしめるごとにバターの風味が香り、また食べたいと思える飽きのこない味を揃えました。サブレの魅力である“バターの風味のよさ"、そしてバターの状態を使い分けることで生み出される“さまざまな食感"を楽しめる内容です。フランスの伝統的なサブレを中心に焼き菓子が充実しているドイツやウィーンのサブレもいくつか取り入れています。長年、ヨーロッパの地方菓子を研究してきた、著者による絶品のサブレです。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784579213733 |
| 本体価格 | ￥1,500 (JPY) |
