魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
津本光弘
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刊行日 2020/10/30 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 株式会社内外出版社
ハッシュタグ：#魚食革命津本式と熟成目利き熟成法レシピ #NetGalleyJP
内容紹介
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立て方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。
第二弾では、その活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります!
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784862575203 |
| 本体価格 | ￥1,950 (JPY) |
