同じことをどこの業界でもできるとは思えないし、飲食業界もすべてがここと同じになってしまうと困ってしまうけれど(夜だって外食したいですし、30分目安の食事は食べるのが遅い人間としてはちょっとつらい)、考え方としてはとても健全だと思います。タイトルは『売上を、減らそう。』ですが、売上目標を適正化しよう、というところなのかな、と思いました。
塊肉で買って、切り落とした部分でハンバーグを作る、という無駄を出さない発想がよいな、と思いました。ハンバーグは人気が高いし、限定となると惹かれる人が増えるので、そういう意味での商売上手さも強味なんだろうと思います。なんといっても、読んでいるだけでお店にって、自慢の味を自分で試してみたくなる。味への自信が、お店への自信につながっているんだと思います。

平日遅めの時間に｢食事｣をできるところが繁華街以外にも増えるといいなと以前から思っていたので、夜を中心にこの発想で開店してくれるお店ができたら個人的にとてもうれしいです。

会社が儲かっても社員が報われないのはおかしい。わたしは「仕組み」で人を幸せにしたい。社員を犠牲にしてまで 「追うべき数字」 なんてない 。等々その通りと思う事がたくあん書いてある本書であるが、私は”「どんな人でも即戦力になる」やる気に溢れている人なんていらない”という部分に一番共感する。

自分たちの廻りだけを気にして、自分たちだけの幸せが実現できればそれで良いというのであれば、世界中の企業が「佰食屋」になれば良いわけだが、日本中がはたまた世界中が最適解になっていないこの世の中にあって「佰食屋」だけでは世界は成立しない。そもそも、本書著者「佰食屋」のオーナーが「これ以上は売らない」「これ以上は働かない」で済ましているようには見えない。「佰食屋」をどんどん売る、社員が「これ以上は働かない」で済むように一生懸命に働いてるように見える。ある程度売上を追求し、頑張らないといけない企業の存在理由はまだまだ残っているのである。

しかしながら、やはり全ての人が頑張れるわけではないし、全従業員が働くことに対しやる気に満ちあふれている必要はないのである。やる気に満ちあふれていなくても即戦力になる。どんな人でも即戦力といて使えるのが管理職である。そして、やる気に満ちあふれていない人が大半である事を前提に経営を組み立てるのが経営者なのである。

テレビでお店が取り上げられているのを見て、気になっていました。
飲食店で働いていたお父様を見て育ち、自分のお店を経営されながら、試行錯誤していく様子がとてもよくわかりました。社員の方のインタビューやタイムスケジュールも具体的に示されていて、お店を経営されている方には参考になりそうです。時々、文章が切れた感じで章が替わる感じがありましたが、全体を通して読みやすかったです。

●「おわりにがつんとやられます」

仕事のありかた
勤労のありかた……

それをとっても考えさせられる内容でした
多分自分で今の働き方に満足がいってなく
そして今の生活形態にすごくすごく疑問を持っているので
読みたいと思ったのだと思います。

すごく良いフレーズや働き方が多々めいきされていました
本当はこういう形が多くの人を幸せにするのではないか
などなど、
でもやっぱり一番の問題は……