誰でも１回で味が決まるロジカル調理
管理栄養士なら知っているおいしさの秘密を公開
前田量子
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刊行日 2018/05/10 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 主婦の友社
ハッシュタグ：#誰でも１回で味が決まるロジカル調理 #NetGalleyJP
内容紹介
いまいち料理がおいしくできない。こんなもんかなと諦め気味。そんな人に試して欲しいのが調理科学にそった作り方。といっても、難しいことでは全然ありません。 肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合… 料理の作り方には、科学的根拠があります。それらを押さえたら、誰でも必ず、おいしく作ることができるのです。
作りたい料理は、どんな状態を目指すのか？そのために、おさえるべきポイントは何か？ どんな工程を経たらいいのか？ …レシピには書ききれないコツを豊富なプロセス写真でわかりやすく、かつ論理的に解説するのが本書。
調理科学のルールを、おうちでよく作られる料理に落とし込みました。 いつもの料理がレストラン級の味に変わります！ 初めて料理をする人も、見てすぐ真似できるように、必要最低限の道具から解説をスタート。焼く、煮る、炒める、揚げる…など、動作ごとに、豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグ、唐揚げなど人気のメニューを紹介します。 ロジカルな誌面デザインを意識しており、男性でも理解しやすいとの声も多く寄せられています。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784074295654 |
| 本体価格 | ￥1,200 (JPY) |
