根菜を楽しむ重ね煮

戸練ミナ

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「美味しい」を大切に考えた、体にも優しい野菜料理。今回は根菜が主役の重ね煮です。野菜を重ねて蒸し煮(重ね煮)するだけでなく、重ね煮の前にひと手間が必要なものがいくつか登場しています。

例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。基本の重ね煮をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方にオススメの一冊です。

今回は、重ね煮料理だけでなく、根菜1種の味わいを生かす料理も紹介しています。根菜の実、葉、皮、すべてを無駄にすることなく、しかも美味しく、大切にいただきます。

※「重ね煮」とは野菜の旨みを最大限に引き出す調理法。3種以上の野菜を層にして重ね、30分ほど蒸し煮をします。ほんの少しの塩で野菜の水分と旨みを引き出します。

例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。基本の重ね煮をすでに実践している方、重...

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