和食のこころ
菊乃井・村田吉弘の
村田吉弘
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刊行日 2018/10/25 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | （株）世界文化社
内容紹介
2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。登録のために中心となって尽力したのがこの本の著者、京都の料亭菊乃井主人・村田吉弘さんです。「登録されたということは『大切な文化・風習がなくなってしまうという危機に瀕している』ということ。だから皆で守り、伝えていかなければならないということです」と村田さんは語ります。
この本はそういった思いを、村田さんの体験や思い出を通して語られます。お正月のお赤飯、粽や柏餅、お盆の精進料理、藪入、重陽や歳暮といった行事。そしてそれにまつわる食の話。あるいはそこから見えてくる和食に宿る花鳥風月といった自然観・日本的な美意識や茶の湯にまで話は及びます。和食の基本・だしや旨みなどは科学的な解釈もなされ、また美しい料理写真と共に時にユーモラスに語られ、自然と和食文化の奥深さ、素晴らしさに触れられる内容となっています。
本書は和食文化国民会議の推奨図書にもなっています。
出版社からの備考・コメント
本作品は、料理レシピ本大賞選考委員のみの閲覧となります。
本作品は、料理レシピ本大賞選考委員のみの閲覧となります。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784418183302 |
| 本体価格 | ￥1,800 (JPY) |
