はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」
有元 葉子
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刊行日 2018/06/17 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 文化出版局
内容紹介
本書を見れば料理研究家の第一人者有元葉子さんの「下ごしらえ」が一目瞭然です。「下ごしらえ」さえできていれば、素材そのものがおいしくなり、料理の仕上げまでスムーズにいきます。充分に水分を吸わせた野菜は、火の通りも早く、色鮮やかに仕上がり、香りや甘みが断然違います。有元葉子さんの料理がシンプルである理由は「下ごしらえ」にあったのです。レシピ本では書ききれないけれど、実は料理の9割を占める肝心要の仕事が「下ごしらえ」。野菜は充分に吸水をさせて畑にあったときのように生き生きとさせ、あさりは砂や汚れを吐き出せる環境におき、冷凍えびはぷりっとするまで海水くらいの塩水につけるなど、下ごしらえのしかたひとつで食材は格段においしくなります。ほかにも、バジルや青じそをよみがえらせる方法、ピーマンの種を飛ばさない切り方、わさびのおいしいすりおろし方、こんにゃくをたたいて、牛肉の薄切りのように味わうなど、目から鱗の「下ごしらえ」を満載。野菜、肉、卵、魚介、こんにゃく、豆腐、油揚げ、乾物までを取り上げ、それぞれの下ごしらえと、料理への展開。正しい道具の使い方までを、丁寧に解説した一冊です。
出版社からの備考・コメント
本作品は、料理レシピ本大賞選考委員のみの閲覧となります。
本作品は、料理レシピ本大賞選考委員のみの閲覧となります。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784579213061 |
| 本体価格 | ￥1,600 (JPY) |
