調理科学のなぜ？
楽しい食品成分のふしぎ
松本仲子
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刊行日 2017/05/30 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 朝日新聞出版
内容紹介
例えば「魚の煮つけ」。身を縮めず、うまみを逃さぬように煮る方法は？ 冷たい煮汁から煮る？ 沸騰した煮汁で煮る？
どちらでつくっても「魚の煮つけ」はできる。でも、よりおいしくつくるには、どっちが正解？ その理由とは？
本書はさまざまな基本の料理を例に、どちらがよりおいしくできるか、レシピを二択で提示。出来上がり写真も二択とも掲載し、一目瞭然正解レシピがおいしく、見た目も良くつくれることを示した。
また、写真のほか「こちらのレシピがよりおいしくできる」理由を、食品成分の特性や変化から解説。料理に慣れない人でも、「雑学」として楽しく読めると評判。
料理は科学。ひと手、ひと手に科学的な理由がある。これをきちんと理解することで、料理の失敗が減るほか、他の料理にも応用がきくようになるのだ。
どちらでつくっても「魚の煮つけ」はできる。でも、よりおいしくつくるには、どっちが正解？ その理由とは？
本書はさまざまな基本の料理を例に、どちらがよりおいしくできるか、レシピを二択で提示。出来上がり写真も二択とも掲載し、一目瞭然正解レシピがおいしく、見た目も良くつくれることを示した。
また、写真のほか「こちらのレシピがよりおいしくできる」理由を、食品成分の特性や変化から解説。料理に慣れない人でも、「雑学」として楽しく読めると評判。
料理は科学。ひと手、ひと手に科学的な理由がある。これをきちんと理解することで、料理の失敗が減るほか、他の料理にも応用がきくようになるのだ。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784023331556 |
| 本体価格 | ￥1,500 (JPY) |
