きちんと切ると料理はもっとおいしい
50年の名門料理教室の確かなワザとレシピ180
中村奈津子
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刊行日 2017/09/01 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 主婦と生活社
内容紹介
「素材や味つけに適した切り方をマスターすれば、
料理のおいしさが3割増しになる」と説く、実用性満点のレシピ本です。
50年続く銀座の名門料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、
包丁使いや調味の基礎技術と人気メニューを集めました。
「切り方にこだわるのは、見栄えよりも味のため。
素材の繊維や筋の方向を見極めて、味つけに合った切り方をすることで、
料理は確実においしくなります」と、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、細切り、みじん切り、輪切り、角切り…など、
日々の料理で登場する切り方には、そう切る理由がありますが、
なかなか料理本で説明されていません。
正しい手順や包丁さばきを知ることで、味がよくなるだけでなく、
美しく、食べやすい仕上がりに！
章立ては、第1章：食感や味に差がつく！ 基本の切り方
第2章：見た目が美しく、箸もすすむ！ 飾り切り
第3章：定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
料理総数85品と95のコツが詰まっていて、
各料理を実際に味わっている生徒のおすすめコメントつきの本書は
長く活用でき、買ってよかったと思っていただける1冊です。
料理のおいしさが3割増しになる」と説く、実用性満点のレシピ本です。
50年続く銀座の名門料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、
包丁使いや調味の基礎技術と人気メニューを集めました。
「切り方にこだわるのは、見栄えよりも味のため。
素材の繊維や筋の方向を見極めて、味つけに合った切り方をすることで、
料理は確実においしくなります」と、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
せん切り、細切り、みじん切り、輪切り、角切り…など、
日々の料理で登場する切り方には、そう切る理由がありますが、
なかなか料理本で説明されていません。
正しい手順や包丁さばきを知ることで、味がよくなるだけでなく、
美しく、食べやすい仕上がりに！
章立ては、第1章：食感や味に差がつく！ 基本の切り方
第2章：見た目が美しく、箸もすすむ！ 飾り切り
第3章：定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
料理総数85品と95のコツが詰まっていて、
各料理を実際に味わっている生徒のおすすめコメントつきの本書は
長く活用でき、買ってよかったと思っていただける1冊です。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 9784391150490 |
| 本体価格 | ￥1,350 (JPY) |
