「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん
近藤文夫
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刊行日 2017/09/20 | 掲載終了日 2022/05/19
料理レシピ本大賞 in Japan | 世界文化社
内容紹介
口に入れると香りがふわっと立ち上って、ほとばしるほどジューシー、そんなアスパラガスの天ぷらを食べたことありますか？
ミシュラン二ツ星「てんぷら近藤」の近藤文夫さんが目の前で揚げる天ぷらは、そんな驚きのおいしさです。
その味が、ご家庭のフライパンで、スーパーで買ったサラダ油＆焙煎ごま油で、高さ3cmの油で再現できるんです！ 本書では、その秘訣を余すことなく公開します。
たとえば、天ぷらの衣づくり。いちばんのポイントは、まず「水に卵を入れて」、よく溶くこと。卵に水を入れるのはNGです。
これだけでダマのないサラサラとした卵水ができるので、小麦粉をさっくり混ぜると、素材の持ち味を生かす軽やかな天ぷら衣の完成です。
本書では、この“近藤流”の衣をベースに、野菜や魚介、かき揚げ36種類の天ぷらの作り方を、“動画のように“細かくプロセス写真で追って解説。どなたにもわかりやすく、作りやすさバツグンです！
天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介。
池波正太郎をはじめ、吉行淳之介、井上靖、三島由紀夫などの文豪たちにも愛された本格天ぷらをご家庭でどうぞ。
ミシュラン二ツ星「てんぷら近藤」の近藤文夫さんが目の前で揚げる天ぷらは、そんな驚きのおいしさです。
その味が、ご家庭のフライパンで、スーパーで買ったサラダ油＆焙煎ごま油で、高さ3cmの油で再現できるんです！ 本書では、その秘訣を余すことなく公開します。
たとえば、天ぷらの衣づくり。いちばんのポイントは、まず「水に卵を入れて」、よく溶くこと。卵に水を入れるのはNGです。
これだけでダマのないサラサラとした卵水ができるので、小麦粉をさっくり混ぜると、素材の持ち味を生かす軽やかな天ぷら衣の完成です。
本書では、この“近藤流”の衣をベースに、野菜や魚介、かき揚げ36種類の天ぷらの作り方を、“動画のように“細かくプロセス写真で追って解説。どなたにもわかりやすく、作りやすさバツグンです！
天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介。
池波正太郎をはじめ、吉行淳之介、井上靖、三島由紀夫などの文豪たちにも愛された本格天ぷらをご家庭でどうぞ。
出版情報
| 発行形態 | その他 |
| ISBN | 1111111111116 |
| 本体価格 | ￥1,600 (JPY) |
